sábado, 28 de abril de 2012

Pesadilla en la cocina


Nick Ramsay, ¿dónde estás cuando te necesito?

Salir a comer fuera teniendo cualquier alergia es algo complicado. Suelo limitarme a carne o pescado a la plancha y poca cosa más, insistiendo en que no me pongan tomates, salsas ni especias. Así, que para comidas de este tipo, comprenderéis que prefiero quedarme en casa y cocinarme algo rico.
Pero hoy, hemos bajado a Barcelona y como se nos ha hecho algo tarde, hemos decidido quedarnos a comer. Estábamos en el centro y bajando por Rambla de Catalunya hemos entrado en una brasería, El Trobador. Hemos visto la carta y nos ha parecido que el riesgo era mínimo,...

Así que cuando ha llegado el camarero, he pedido verduras y carne a la brasa, insistiendo varias veces al camarero (rapado y argentino, datos objetivos por si tenéis que ir, al menos que sepáis de qué camarero huir) en que no pusieran nada de tomate ni salsas ni especias ni nada por mi alergia. Mi compañero, que aprovecha estas ocasiones para comer de lo que no hay en casa, hay pedido unos macarrones o “penne” señalando la carta y luego un trío de hamburguesas. Y cuando le han traído su plato, han empezado los problemas: unos macarrones a la boloñesa que no se parecían en anda a lo que había pedido, cuando ha reclamado le ha dicho que los únicos macarrones de la carta eran estos que lo otro eran penne... Olé, el servicio...

Nos hemos mirado pensando en que me traerían a mi, ¿lo adivináis? En medio de mis verduritas a la brasa, ¡un tomate! Por lo menos, la salsa iba al lado en un bote. Supongo que debería haber llamado al camarero, quejarme por el tomate y exigir unas nuevas verduras. Pero, viendo el trato recibido, he apartado el tomate y he dado las gracias por no ser sensible a las trazas. Me he comido algunas verduras, pero entre mal hechas que estaban y el asco que que me ha entrado, he dejado el plato casi igual. Ha venido una camarera diferente a recoger el plato, muy simpática ella y ha puesto una cara de, pero si no has probado nada...

Nos han traído el segundo y...., bingo, en medio de la guarnición, otro tomate. La verdad es que si tuviera un móvil con cámara hubiera hecho fotos, pero tengo un piedra-móvil que sólo sirve para llamar y mandar SMS.

Sí, lo sé, tendría que haber llamado al encargado y quejarme del servicio y de la comida, pero con una barriga de más de siete meses de embarazo no me apetecía discutirme, otras veces lo he hecho pero hoy no estaba de humor. He pensado, ¿no tengo un blog? Pues haré mi queja allí, para que llegue a más gente. Podríamos decir que hay mucha ignorancia respecto a las alergias alimentarias, cosa que es verdad, pero lo que he vivido hoy ha sido además, una falta total de respeto por el cliente y eso es lo que me indigna, eso de quien paga, manda, no funciona en este país.

jueves, 26 de abril de 2012

Arroz con carne y sofrito de zanahoria


En una entrada anterior, ya os comenté que suelo pasar gran parte de mi tiempo en mi cocina con mis juguetes, navegando por blogs de cocina y adaptando recetas con mayor o menor éxito.


Lo peor de una dieta libre de BdP es intentar cocinar sin tomate, cuando el tomate es la base de toda la cocina mediterránea. ¿Qué alternativa usar? La solución ante este pequeño problema me la dio mi madre: ¡zanahorias! Por lo que ahora muchos de mis guisos/experimentos culinarios llevan zanahoria como base.

Os podéis imaginar mi alegría cuando en el recetario de mi Mycook, encontré una receta de pimientos rellenos de arroz que cumplía todos los requisitos. Como no es temporada de pimientos (nosotros sólo compramos productos ecológicos y de temporada), suelo hacer el arroz tal cual y al verdad que aunque representa que la receta es para 4-6 raciones y somos 2, no suele sobrar mucho...


Sin más dilación os paso la receta para Mycook:

  • 100g aceite de oliva 2 minutos a 120ºC y velocidad 1
  • 120g cebolla, 4 minutos a 120ºC y velocidad 1
  • 120g de zanahoria, 5 minutos 120ºC durante 1 minuto
  • Se ralla la zanahoria durante 30 segundos a velocidad 5. Es conveniente bajar de las paredes los restos con una espátula.
  • Se añaden 400g de carne picada con sal y se deja 5 minutos, a 120ºC y velocidad 2. (Cocino siempre sin pimienta ni ninguna otra especia por lo que pueda ser, sólo sal y alguna hierba aromática)
  • Luego toca saltear 160g de arroz blanco durante 2 minutos a 120ºC y velocidad 2.
  • Finalmente, le añado 400g de agua mineral y lo dejo 18 minutos, a 90ºC y velocidad 2. La receta original le añade laurel, pero no se lo pongo porque no estoy muy segura de si puedo o no tomarlo, y tampoco lo hecho en falta.


Nota: lo intenté hacer con arroz integral y el resultado fue un desastre, no conseguí que quedara bien ni aumentando la cocción ni nada. Así que uso siempre arroz blanco. 

Si queréis, usad el arroz para rellenar 4 o 6 pimietnos rojos pequeños, los untáis con aceite y asadlos en el horno 1 hora a 180ºC. Seguro que os gusta. 

miércoles, 25 de abril de 2012

Medicamentos con BdP


Imagen de Auntie P


El bálsamo del Perú es usado como remedio natural debido a sus propiedades como expectorante, cicatrizante y antiséptico. Esto hace que se use como principio activo en diferente spreparaciones médicos, razón por la cual es importante informar tanto a médicos, dentistas como farmacéuticos de nuestra alergia.
Aquí tenéis una pequeña lista de los sospechoso habituales: 
  • Jarabes y pastillas para la tos
  • Supositorios para hemorroides
  • Pomadas rectales
  • Pomadas cicatrizantes: tinturas de benjuí,...
  • Pomadas para quemaduras
  • Tratamiento de escabiosis (sarna)
  • Tratamientos para dermatitis atópica: brea vegetal y hulla,...
  • Tratamientos periodontales: tintura de benzoína,...
  • Bálsamo de Tigre
  • Lápices labiales
  • Lociones para los pies
  • Propóleos
  • Supositorios

En mi caso, también evito cualquier preparación con aromas y saborizantes, así, en vez de tomar un preparado en sobre, lo pido en pastilla para evitar complicaciones.  


Aunque, como reza el anuncio, ante cualquier duda, consulte con su farmacéutico/a.

lunes, 23 de abril de 2012

A comer chocolate: Chocolate Tres onzas


Hoy estoy encantada de dar a conocer esta empresa de elaboración chocolate de forma artesanal por dos razones: 
  1. Se trata de una empresa sensibilizada con los alérgicos por lo que elaboran de forma artesanal sus productos sin traza de los alérgenos más conocidos, pero tampoco bálsamo de Perú. En su web, aparece la lista de los ingredientes que utilizan por si queréis salir de dudas. 
  2. Es la primera empresa que contesta a un correo preguntado sobre si utilitzan BdP o no. Escribí el viernes y el domigo tenía su respuesta en mi buzón. Se agradece la seriedad y el respeto a las necesidades del consumidor. 
Su página web: 

Su página en Facebook: 


¡Y a disfrutar del chocolate!


Actualización 26/04/2012: Acaba de llegar mi primer pedido. Un etiquetado perfecto y un chocolate negro delicioso! Tened en cuenta que aunque no lleva BdP, sí lleva vainilla que puede o no dar reactividad cruzada. En mi caso, y de momento, me he comido un cahito y lo he disfrutado como hacía tiempo que no lo hacía!!!

jueves, 19 de abril de 2012

Por un etiquetado real de los alimentos

Imagen: cdedbdme
A través de la página de Facebook Alergias Alimentarias, he conocido una iniciativa para pedir un etiquetado real y completo de todos los alimentos. Creo que es la medida que todas las personas alérgicas estamos esperando, así que no he dudado en apoyarla. 
Si también lo creéis, os dejo aquí el enlace: 

miércoles, 18 de abril de 2012

Pocos pero, creciendo.


Al menos esto es lo que se desprende de los últimos estudios sobre la prevalencia de la dermatitis alérgica de contacto. Según estos estudios, el eccema de contacto constituye una enfermedad cutánea relativamente frecuente, afecta a entre un 1 y 10% de la población general y su frecuencia ha aumentado en los últimos años. 

Entre los alérgenos más comunes encontramos los metales, en particular el níquel (29,3%), seguidos de la mezcla de fragancias (6,3%)y el bálsamo del Perú (5,3%). Lo más preocupante de estos datos es que se observa un aumento progresivo y constante de la sensibilización al níquel, mezcla de fragancias, bálsamo del Perú y colofonia, lo que refleja una aumento de la dermatitis de contacto debido a perfumes y cosméticos. 

No sólo en cosméticos hay BdP.
Imagen: Akira Ohgaki
Otro dato interesante a tener en cuenta es que la prevalencia de la alergia a perfumes y BdP es similar en mujeres y hombres, lo que demuestra la ubicuidad de las fragancias no sólo en perfumes, sino en todo tipo de productos industriales como jabones, detergentes y pinturas. Aunque su presencia es más amplia ya que también se emplea como “aroma” o “aroma natural” en alimentación

Además, parece ser que la alergia al bálsamo del Perú está asociada en un 24% a pacientes con un historial de atopia. Ello podría ser debido a que muchos tratamientos tópicos utilizados en pacientes con dermatitis atópica contienen bálsamo del Perú, lo que facilitaría su sensibilización. 

Todo esto me hace pensar en que deberíamos exigir un mejor etiquetado de los productos manufacturados, no sólo de los cosméticos, ya que la situación actual nos lleva a correr riesgos innecesarios o a excluir productos por la simple sospecha, lo que nos dificulta el día a día. 

Para saber más: 



martes, 17 de abril de 2012

Semana mundial de la Alergia

Immunitas Veras celebra esta semana con un cartel diario,
con consejos muy útiles. 

En motivo de la Semana Mundial de la Alergia, la SEIAC (Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica ha abierto un consultorio online en Facebook donde contestan a todas aquellas dudas que podáis tener acerca de la alergia. ¡Animaros a participar!

jueves, 12 de abril de 2012

Buenas y malas noticias: ley del etiquetado de productos cosméticos

Ayer fue un día algo movido en el grupo de Facebook de alérgicos al bálsamo del Perú, somos poquitos pero, cuando alguien encuentra algo interesante, lo pone en común para ver si puede ser de utilidad. Y eso pasó ayer. Así que he aparcado la entrada que tenía pensada para hoy y escribiré unas líneas sobre la legislación en la Unión Europea.

Imagen: openDemocracy

Al ponerse en contacto con empresas de cosméticos, le comentaron a una compañera que desde 2007 existe en la Unión Europea la prohibición de utilizar el bálsamo del Perú en productos cosméticos, con lo que nos pusimos a investigar para confirmarlo. 

Después de una búsqueda rápida y una lectura algo más lenta de las directivas europeas y los boletines oficiales del Estado (B.O.E), esto es lo que he encontrado: 


«El Comité científico de los productos cosméticos y de los productos no alimentarios destinados al consumidor (SCCNF), sobre la base de la evaluación de la toxicidad cutánea del aceite de la raíz del costus (Saussurea lappa Clarke), de la 7-etoxi-4-metilcumarina, de la hidrocumarina y del bálsamo del Perú (Myroxylon pereirae), considera que estas sustancias no deben emplearse como ingredientes de fragancia en productos cosméticos. Por ellos, procede incluirlos en el anexo II de la Directiva 76/768/CEE.»


El Real Decreto 1599/1997, de 17 de octubre, sobre productos cosméticos, queda modificado como sigue: Uno. En el anexo II se añaden los siguientes números de referencia: «1133. Aceite de la raíz del costus (Saussurea Lappa Clarke) (n.º CAS 8023-88-9), empleado como ingrediente de fragancia. 1134. 7-etoxi-4-metilcumarina (n.º CAS 87-05-8), empleado como ingrediente de fragancia. 1135. Hexahidrocumarina (n.º CAS 700-82-3), empleado como ingrediente de fragancia. 1136. Bálsamo del Perú (nombre INCI: Myroxylon pereirae; n.º CAS 8007-00-9), empleado como ingrediente de fragancia.»

Así que parecería que no tendríamos que preocuparnos más por los productos cosméticos y el bálsamo del Perú, PERO,.... 

si mi interpretación es correcta, tengo algunos peros: 

1.- La prohibición sólo se hace extensiva a productos cosméticos, así que puede seguir usándose en medicamentos, productos alimenticios y otros. 

2.- La prohibición sólo se refiere a su uso como ingrediente de fragancia, por lo que en caso de tener otra utilidad puede utilizarse (recordad que es utilizado como conservante, antiséptico,...) 

3.- La prohibición hace referencia al Bálsamo del Perú, que es una mezcla de muchas sustancias -de las cuales sólo se ha identificado un 60%-. Así pueden usarse sus componentes sin problemas y, que yo sepa, como las pruebas de alergia no afinan tanto tenemos que continuar fiándonos del ensayo y error. 

¿Algún/a entendido/a en leyes que lo pueda confirmar?

martes, 10 de abril de 2012

Productos cosméticos de uso facial: Avène


Imagen: Question mark de Marco Belluci

En una alergia como la nuestra, se debe tener especial cuidado con los productos que entran en contacto con la piel. De hecho, uno de los temas más recurrentes en los foros de alérgicos a BOP es qué productos cosméticos pueden utilizarse sin peligro de reacciones, por lo que he pensado en escribir una serie de entradas sobre los que utilizo habitualmente. 

Sin embargo, dejarme recordaros que cada persona es un mundo y las alergias no suelen ir solas, con lo que estos productos pueden iros o no bien. Además, las formulaciones de los productos pueden variar y aquello que nos iba a las mil maravillas, ahora puede producirnos una reacción alérgica. Lo fundamental es saber que existen productos sin BOP y que si tenéis dudas en el etiquetado, es importante contactar con el fabricante.

Personalmente, me ha sido relativamente fácil encontrar productos de parafarmacia sin fragancias ni bálsamo del Perú entre los llamados productos hipoalergénicos y no comedogénicos, aunque siempre se debe comprobar la etiqueta por si contiene Myroxylon pereirae o fragancias. Además, es importante saber que el bálsamo del Perú puede usarse también como emmascarador de fragancias, por lo que, en caso de duda, lo más aconsejable es acudir a productos en que se especifique claramente SIN FRAGANCIAS

Para la piel de la cara actualmente estoy utilizando productos de la casa Avène. Los he usado durante años, alternándolos con productos de otras casas comerciales (mayoritariamente de venta en farmacias) y, hasta el momento, puedo aseguraros que no he tenido ninguna reacción alérgica. 

En el armario de mi baño, encontraréis estos tres: 
En la web de Avène, se encuentra la composición de los productos, si os fijáis veréis que ninguno contiene MYROXYLON PEREIRAE aunque el gel limpiador sí contiene perfumen (PARFUM). Unas líneas más arriba os he aconsejado que, ante las dudas, sólo uséis productos sin fragancias, lo que parece una contradicción. Pero no lo es, ya que recordad que tanto el bálsamo del Perú como las fragancias con las que te hacen las pruebas de alergia son mezclas, no sustancias puras, con lo que es perfectamente posible que en un producto con perfumen no se encuentren los componentes que te provocan reacción. Es un riesgo calculado que yo he decidido asumir, pero no significa que tú debas hacerlo. 
Hay muchas casas comerciales, entre ellas Avène, con líneas de productos para alérgicos con una composición más sencilla y que reducen aún más el riesgo a reacciones alérgicas. Porque como decía alguien : «El riesgo cero no existe, sólo puede minimizarse».






martes, 3 de abril de 2012

Bizcocho de chocolate


El chocolate es uno de los primeros alimentos que retiras de tu dieta cuando tienes alergia al bálsamo del Perú. No por el cacao en sí, que podemos tomar sin ningún tipo de problema, sino por el hecho que suele estar condimentado con potenciadores del sabor, aromas, vainillina y demás aditivos relacionados con el BOP. Aunque hay algunas marcas de chocolate comercial que no tienen BOP, he optado por eliminarlo de mi dieta. Pero ello no significa que nunca coma chocolate, de vez en cuando cocino algún bizcocho de chocolate usando cacao puro. Os puedo asegurar que sabe a gloria.

Un pequeño inciso; prácticamente todos los productos que suelo usar en la cocina son frescos y ecológicos, el cacao no es una excepción. Me ahorro sustancias extrañas en mi comida y el etiquetaje es muy completo. Es una opción algo cara pero merece la pena. Hay opciones no ecológicas que también sirven, es cuestión de buscarlas en el supermercado.

Vamos con la receta, es muy simple, adaptada del clásico bizcocho de yogur:

Bizcocho de chocolate
  • 4 huevos
  • 1 yogur natural
  • 3 medidas de yogur de harina
  • 1 medida de yogur de cacao puro
  • 2 medidas de yogur de azúcar de caña
  • 1 medida de yogur de aceite de girasol
  • 1 sobre y medio de levadura química


El vaso de yogur es la medida en que se basa esta receta, pero en caso de que no tengáis, puede hacerse con un vaso y sustituir el yogur por leche (entera, semi o incluso leche de soja).

Precalentar el horno a 180º.

Se montan las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar y se reservan. Se mezcla con el resto de los ingredientes hasta formar un mezcla homogénea.

Volcamos la mezcla en un molde que habremos untado previamente con aceite de girasol y espolvoreado con harina. También puede hacerse con mantequilla.

Hornear a 180º con el calor de arriba y abajo durante 30-35 minutos o hasta que pinchando con un palillo o cuchillo éste salga seco.

Esta vez hice una cobertura de chocolate, pero no quedé muy satisfecha del resultado. Cuando tenga la medida justa os paso la receta.

Buen provecho.

lunes, 2 de abril de 2012

Tortell de Rams (roscón)

Llego un poco tarde, pero en esta entrada tenéis una prueba que demuestra que la vida con alergia al bálsamo del Perú puede ser muy dulce. En Cataluña, el domingo de Ramos es tradición que la madrina le compre a su ahijado el ramo y el “tortell de Rams”, un roscón. Entre la crisis y la alergia he estado buscando maneras de hacer un roscón, pero todas me parecían demasiado complicadas. Hasta que encontré este receta en Ma petite Mycook.

La pinta no es maravillosa, pero el sabor sí. 

Debido a la alergia he introducido algunos cambios en los ingredientes:

Azúcar glass aromatizado
  • 60 g de azúcar de caña (al no poder usar la piel de cítricos, le da un sabor muy dulce que recuerda a la miel)
Masa madre
  • 70 g leche
  • 70 g harina de fuerza
  • ½ cucharada de azúcar de caña
  • 10 g de levadura fresca Levital
Masa
  • 30 g leche
  • 30 g mantequilla (la hago yo misma siguiendo esta receta de La Mycook de Julycar, así evito aromas)
  • 1 huevo
  • 230 g harina de fuerza
  • 1 pizca de sal

Quizás leeréis por diferentes webs y blogs que el aroma de azahar (la flor del naranjo) es imprescindible. Discrepo totalmente, en mi estado no me apetece correr ningún riesgo y además, el roscón sale buenísimo, la prueba es que los dos que hice para el día de Reyes gustaron mucho. 

Por el resto de pasos, sigo exactamente las instrucciones que da Eva en su blog, la única modificación que añadí es dejar levar el roscón en el horno a 50º ya que tenía algo de prisa. Me quedo un poco seco a diferencia de los que ya había hecho, quizás por ello. 

Una vez hecho el roscón, lo rellené con crema pastelera. Aquí sigo la receta (pero sin piel de limón) que viene con el libro de recetas del robot de cocina Mycook y sale riquísima:

Crema pastelera
  • 500g leche
  • 4 yemas
  • 100g azúcar de caña (queda la crema algo oscura, si queréis un aspecto más tradicional, usad azúcar blanquilla)
  • 40g harina maíz (Maizena, aunque alguna vez lo he hecho con harina de trigo y sale buena)  
Se pone la paleta mezcladora en las cuchillas, se introducen todos los ingredientes en la jarra en el orden en que aparecen en la lista, y se programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 3. Una vez la crema ha espesado, se programa 1 minuto a velocidad 2 para que se enfríe y evitar grumos. Debe dejarse enfriar antes de conservar en la nevera. 

También hice un bizcocho de chocolate con cobertura de chocolate sólo aptos para amantes y adictos al chocolate, pero eso os lo contaré en otra entrada...